Les étudiants de 2ème année de BTSA Anabiotec ont pris part cette année à une expérience de terrain immersive et formatrice, placée au cœur de leur parcours d’apprentissage. Ce projet, mené sous la direction de M. Pennanech, enseignant en microbiologie, a été réalisé en partenariat avec la Brasserie du Loup Blanc, basée à St Uze. Il illustre la volonté de la formation de proposer des situations concrètes favorisant le développement des compétences scientifiques et techniques indispensables aux métiers liés à la microbiologie.
Encadrés par leur enseignant et accompagnés par les professionnels de la brasserie, les étudiants ont conduit un brassin en conditions réelles, en assurant le suivi des paramètres physico-chimiques du processus de fabrication, tout en mobilisant leurs connaissances en microbiologie et en biochimie. Ce travail collectif autour d’un projet technique et scientifique a permis de mettre en valeur la complémentarité entre savoirs théoriques et pratiques professionnelles.
L’objectif de ce projet est aussi de développer un pôle R&D et ainsi de tester des procédés de fabrication de bière innovants, en croisant le travail réalisé au laboratoire avec des mises en pratique en conditions professionnelles, en partenariat avec la Brasserie du Loup Blanc. L’idée est surtout d’explorer de nouvelles signatures aromatiques, en jouant sur le choix des levures, les stratégies de fermentation ou encore l’houblonnage.
Pour cela, l’équipe s’appuie sur le matériel de laboratoire, qui permet d’observer concrètement ce qu’il se passe dans la bière, notamment au niveau des composés aromatiques. L’objectif est de faire le lien entre ce qui est mesuré et ce qui est retrouvé en dégustation. Cela permet à la fois d’affiner les procédés et de donner du sens aux manipulations réalisées par les étudiants, dans une vraie démarche appliquée.
Au-delà des compétences techniques mobilisées, cette expérience a permis aux étudiants de renforcer des aptitudes transversales essentielles : travail en équipe, rigueur méthodologique, autonomie et esprit d’initiative.
Dans le cadre de ce projet, la transmission de savoirs s’est accompagnée d’une véritable découverte du monde professionnel, démontrant la variété des champs d’application de la microbiologie, notamment dans le domaine de la brasserie artisanale.
L’équipe pédagogique tient à féliciter l’ensemble des étudiants pour leur implication, leur curiosité scientifique et la qualité de leur engagement. Elle adresse également ses remerciements à la Brasserie du Loup Blanc pour son accueil et sa collaboration, qui permettent d’ancrer l’enseignement dans une démarche d’ouverture, d’innovation et de professionnalisation.
